* Приказ Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания»

Заболевания, которые имеют наиболее сильную связь с потреблением отдельных микронутриентов, могут предупреждаться мерами, направленными на устранение дефицита этих веществ, включающими использование обогащенных пищевых продуктов.

Продукты массового потребления для детей старше 3 лет и взрослых обогащаются незаменимыми веществами в соответствии с СанПиН 2.3.2.2804-10, дополняющими СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». В соответствии с указанным документом, в одной средней суточной порции (или в одной упаковке продукта, если она содержит одну суточную порцию) обогащенных пищевых продуктов должно содержаться не менее 15% и не более 50% суточной потребности в макро- или макронутриентах, БАВ, витаминах, минералах, которыми обогащен продукт. Потребление обогащенных продуктов является доступным для населения и безопасным способом профилактики дефицита тех незаменимых веществ, которыми данные продукты обогащены.

Наиболее сильно связаны с содержанием в пище микронутриентов йоддефицитные заболевания, железодефицитная анемия и остеопороз. Для профилактики данных состояний решающее значение имеет достаточное потребление продуктов, содержащих в необходимых количествах йод, железо и кальций.

Одним из действенных средств поддержания здоровья человека является использование качественных и безопасных пищевых продуктов.

Безопасными для здоровья принято считать продукты, которые не содержат (или  содержат  в  допустимых  санитарными  нормами количествах)  токсические  вещества,  не  обладают  канцерогенными,  мутагенными  или иными неблагоприятными воздействиями на организм человека.

Вредное воздействие на организм могут оказывать:

• пищевые добавки (консерванты, красители и др.);
• продукты или отдельные пищевые вещества, полученные по новой технологии, в том числе путем химического или микробиологического синтеза, изготовленные с нарушением установленной технологии или из некондиционного сырья;
• продукты растениеводства, полученные с использованием неразрешенных или нерационально применяемых удобрений;
• продукты животноводства и птицеводства, полученные с использованием неразрешенных или неправильно примененных кормовых добавок и консервантов;
• токсиканты, мигрировавшие в продукты из оборудования, посуды, тары, упаковок;
• токсические вещества, образующиеся в пищевых продуктах вследствие тепловой обработки, копчения, жаренья, облучения ионизирующей радиацией, ферментной и других методов технологической обработки;
• пищевые продукты, содержащие токсические вещества, попавшие из загрязненной окружающей среды.

В результате продовольственное сырье и продукты питания могут содержать достаточно обширный перечень чужеродных веществ (токсины микроорганизмов, микотоксины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, нитрозосоединения, антибиотики, гормональные препараты, регуляторы роста растений, пестициды, удобрения, радионуклиды и т.д.).

Помимо этого, относительно новыми угрозами в обеспечении безопасности пищевой продукции являются:

• новые,  ранее неизвестные  науке возбудители и инфекции, диагностирующиеся впервые; новые виды или варианты возбудителей;
• новые контаминанты химической природы антропогенного происхождения;
• наноматериалы и нанотехнологии;
• биотехнологии (ГМО);
• фальсификация пищевых продуктов.

Лабораторная база ФБУЗ  «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» позволяет осуществлять широкий спектр лабораторных исследований продуктов питания и продовольственного сырья, в том числе на содержание контаминантов природного и антропогенного происхождения, продуктов биотехнологий (ГМО), веществ, вносимых в пищевые продукты с целью их фальсификации и т.д.