13.01.2025

    Когда-то царская Россия жила по юлианскому календарю, взятому Пётром I за образец летоисчисления. В 1918 году большевистское правительство решило поменять календарь на григорианский, по которому жила Европа, вследствие чего 1-е января стало соответствовать 14-му января. Так и появился необычный праздник — старый Новый год, то есть Новый год по старому стилю, который не был забыт в народе.

    Ох, уж эти праздники! Они заставляют нас с большими усилиями готовить и запасать много блюд, алкоголя к столу, а потом с такими же усилиями – стараться съесть и выпить «годовые» нормы этих продуктов. Хозяйки стараются приготовить самые вкусные блюда, порой – то, что никогда не позволяли себе готовить. Во время разного рода празднований особенной опасности подвергаются маленькие дети — соблазнов вокруг них в праздники много, а контроля за тем, что и сколько они едят, зачастую бывает недостаточно.

    По статистике старый Новый год в России отмечает около половины населения страны, собираясь за праздничным столом. Пищевые и алкогольные отравления – это особая статья новогодних проблем. Риск пищевого отравления существует, если продукты изначально были некачественными или не были соблюдены условия их хранения и (или) приготовления, а так же если блюда давно приготовлены и, особенно – после праздников, когда доедаются остатки со стола. А от чрезмерно выпитого количества алкоголя, либо от некачественных напитков и подделок возникают алкогольные отравления.

Чтобы счастливые праздники не были омрачены проблемами, советуем заранее изучить все факторы опасности, которые могут подстерегать Вас.

    Существует 4 основные категории рисков для безопасности пищевых продуктов: биологические, химические, физические и аллергенны. Понимание рисков, связанных с каждым из них, может значительно снизить вероятность заболевания от пищевого продукта. Каждый из этих рисков имеет свои уникальные характеристики:

    Биологические – это вирусы (норовирус), бактерии (сальмонелла, листерия, иерсиния), биотоксины (стафилококковый, ботулотоксин), простейшие, гельминты, являющиеся возбудителями инфекционных заболеваний и пищевых отравлений;

Химические – это накопленные в пищевых продуктах пестициды, бифенилы, акриламиды, нитраты или тяжелые металлы (такие как ртуть);

Физические – это инородные тела или их фрагменты, случайно попавшие в пищевой продукт;

Аллергены - это вещества, вызывающие у чувствительных к ним людей, аллергические реакции. Отведав ранее неопробованный продукт, у человека может возникнуть острая аллергическая реакция.

Исходя из этого можно сформулировать основные принципы повышения безопасности пищевых продуктов:

• Соблюдайте гигиену рук и поддерживайте чистоту на кухне.
Микроорганизмы распространяются через грязные руки, тряпки и кухонные принадлежности, разделочные доски, посуду, выключатели. Мойте руки перед началом приготовления пищи и после работы с сырыми продуктами (мясо, рыба, яйцо). Держите кухонные поверхности чистыми, особенно те, которые контактируют с пищей.

• Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.
Приобретайте продукты только в установленных местах торговли. Вы всегда имеет право попросить продавца показать документы, подтверждающие происхождение продуктов, их качество и безопасность. Обращайте внимание на этикеточную надпись, где указан состав, условия хранения и срок годности продукта. Не следует приобретать скоропортящуюся продукцию, которая хранится вне холодильного оборудования. Проверяйте срок годности всех продуктов перед приготовлением. Не используйте продукты с истекшим сроком годности или с подозрительным запахом/внешним видом.

• Правильно храните скоропортящиеся продукты.
Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты хранить при комнатной температуре. При температуре ниже +6°C и выше +60°C их развитие резко замедляется или прекращается вовсе, поэтому перед подачей на стол держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60°C), а Ваш холодильник должен быть настроен на 4-5°C, морозильная камера – на -18°C. Не храните продукты питания слишком долго, даже в холодильнике. При истечении сроков годности производитель не может гарантировать безопасность продукции. Лучше готовьте блюда из свежих продуктов непосредственно перед праздником, а после праздников безжалостно выбрасывайте остатки пищи и готовьте новые блюда. Избегайте длительного нахождения готовых блюд вне холодильника. Кремовые кондитерские изделия не оставляйте в комнате заранее, а вынимайте из холодильника только перед подачей десерта.

• Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке.
Используйте отдельные доски и ножи для нарезки сырого мяса, рыбы и овощей. В холодильнике храните сырые продукты ниже готовых к употреблению для предотвращения перекрестного загрязнения. Не смешивайте готовые блюда с сырыми ингредиентами.

• Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке.
Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Как показали исследования, разогрев пищи до 70°C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы. Рыбу, особенно речную, также следует готовить тщательно, чтобы избежать риска заражения паразитами.

• Экзотические продукты пробуйте в небольших количествах.
Если у Вас уже была какая-либо аллергическая реакция, то Вам лучше воздержаться от употребления экзотики. Склонным к аллергиям людям необходимо всегда иметь с собой препараты, купирующие аллергическую реакцию, и воздержаться от употребления алкоголя – с ним аллергия может развиться сильнее.
• Не кормите детей икрой, не давайте им морепродукты, новые напитки, фрукты или сладости, если раньше они этого не пробовали.
• Если Вы планируете употреблять алкоголь, делайте это умеренно, не смешивайте различные виды алкоголя. Избегайте употребления некачественных напитков и подделок.