Рыба и продукты, вырабатываемые из неё, являются одними из самых полезных продуктов питания для человека. Рыба богата важными питательными веществами, такими как белок и витамин D, является источником омега-3 жирных кислот. Врачи рекомендуют употреблять рыбу и продукты, вырабатываемые из неё, и детям, и взрослым, при условии отсутствия каких-либо ограничений, связанных с особенностями здоровья.

Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области предлагает ознакомиться с некоторыми рекомендациями, которые помогут в приобретении качественного товара и правильном его хранении.

Признаки свежей рыбы

У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.

При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид. Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу. Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений. Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.

Испорченную охлажденную рыбу выдают:

- липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;

- при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;

- мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);

- для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;

- при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;

- можно поместить рыбу в воду: тухлая всплывет, свежая утонет.

Рекомендации, которые помогут правильно хранить рыбную продукцию.

1.     Охлаждённая рыба.

Охлаждённая рыба имеет срок хранения, не превышающий трёх суток при температуре от -2°С до 0°С. В домашних холодильниках в большинстве своём температурный режим составляет 5-6°С, поэтому продолжительность хранения сокращается до суток.

2.     Замороженная рыба.

Замороженную рыбу хранят при температуре -18°С. в зависимости от вида рыбы от трёх до десяти месяцев. При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки. При температуре от -5 до -6°С. мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток.

 3.     Рыба горячего копчения.

Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт и может храниться в холодном месте при влажности 90% в температурном диапазоне от -2 до +2°С в течение 72 часов.

Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше -18 °С. Срок хранения замороженной рыбы горячего копчения составляет 30 суток с даты изготовления. Перед употреблением такой рыбы её следует разморозить при температуре до +8°С.

4.     Рыба холодного копчения

Рыбу холодного копчения можно хранить при температуре от -2 до -5°С до 75 суток в зависимости от вида рыбы. При хранении каждая тушка аккуратно заворачивается в фольгу или пергамент.

5.     Вяленая рыба.

Краткосрочное хранение вяленой рыбы лучше проводить в тёмном месте при относительной влажности от 65 до 80%, при температуре воздуха не выше 8°С. Перед хранением рыба упаковывается в несколько слоев бумаги.

При температуре от -5 до -8°С. вяленую и подвяленную рыбу можно хранить до года.

6.     Солёная рыба

Солёная рыба может быть малосольной, средней степени солёности или сильного просола. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки: малосольная – до 5 суток; среднесолёная – 14 дней; сильносолёная – до 25 дней. Солёная рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Допустимо замораживание солёной рыбы, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев.

Маринованная рыба хранится 2 недели, температура, необходимая для её хранения -0 – +1°С.